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点酒的艺术
作者:高层

高层  专栏作家

 

当我们步入一家顶级西餐厅,服务生第一时间递来的,除了菜单,还有一本厚厚的酒单(wine menu)。乍看之下,除了价格能读懂,其他就像是天书一般用英文和法语描述着年份、酒庄和产地。尴尬的当下,该怎么办?装!

即便你对酒知之甚少,也要装成半个内行。毕竟,高档餐厅(fine dining) 的服务生阅尽世间繁华,都很现实。不装,别指望享受到最好的服务。但要装得像,装得优雅得体却是门艺术。

首先,气场亮出来。若要做到极致,可以立马把酒单还给服务生,淡淡说“我自己带了红酒,麻烦帮忙醒(decant)一下”。传递傲视群雄的态度: 你们酒单上的酒,我看不上。但千万记得,自己带的酒不能和酒单上的重复,不然餐厅是有权拒绝你的。

如果你恰好懂一点英文或法文,可以试着翻阅一下酒单,看不懂也要慢慢看。客人翻阅酒单的速度往往是服务生判断对方是否懂酒的第一依据。进阶版是翻阅时不经意地秀一下葡萄酒知识,其他人立马对你刮目相看,爱人对你萌生崇拜。不必卖弄太多类似单宁(tannin),酸度(acidity),风土(terroir)这样的专业术语,说得笼统老到些,比如“我爱波尔多的红 (Bordeaux red),勃艮第的白(Burgundy white)。”现在,有些餐厅会把酒单挂在网站上。事先看一下,设计下你的台词那是再好不过了。

其次,用好餐厅的侍酒师(sommelier)。他们的存在,本来就是高档餐厅赋予客人的附加值。不用白不用嘛!越是优秀的侍酒师越是能用平实生动的语言撩拨一个外行对葡萄酒的喜爱。更关键的是,他能够在你的预算之内,挑选出性价比最高的酒。问题是你那敏感机密的预算怎样才能当着客户或是女友的面,只让侍酒师一人知道呢?个人的一个小技巧供参考:酒单上,通常便宜的酒放前面,贵的放后面。你不用说出来,而是用手指着自己能接受的价格区间给侍酒师看,对方立马就心领神会。这样的默契,我屡试不爽。

当酒上来之后,晃动酒杯,埋头闻香,这些动作并不难,看看邻桌,有样学样。但喝下去之后,说出的第一句话,却立马将“装”的艺术分出个高低。太多红酒初学者喝完发出这样的感叹,“什么皮革(leather),雪松(cedar),黑醋栗(black currant)的香气,我通通闻不到。”如果只蹦出两个字“好喝”,立马给人大老粗的印象。采访一个葡萄酒大师 (Master of Wine)时,她私下教授了我一个以一抵百的描述技巧——性别比喻。红酒,如果呈现较浅且透亮的颜色,你就把她描述为一个女性,美丽(gorgeous),优雅(elegant),纤细(finesse),性感(sexy),温柔(soft),一切赞美你女友的词汇都可以用在这杯酒上。反过来,如果这酒呈现较为暗红的颜色,你就将他描述为一个男性。试想一下,如何褒奖你的男友?阳刚(masculine),有力(powerful),强大(strong)。

喝葡萄酒的时候,装,不全然是个贬义词。把自己装得优雅而精致,既取悦了他人,也愉悦了自己。装着,装着,也就真了。

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