[ 返回频道首页 ]
分享 |
食味上海 休闲旅游 海外留学 语言培训
胡志明市美食
作者:谈瀛洲

谈瀛洲 专栏作家  

 

去胡志明市有什么好玩呢?没什么好玩。它周围的风景和中国的南方差不多;它的古迹,则是中国同类古迹的缩小版;它的城市建筑,则像改革开放初期的上海。

购物?真的没有什么可购。但是,食物真的是好吃。

大清早饿了,从宾馆跑出没几步就看到街边有小店卖新鲜出炉的法式面包——越南南方受法国影响很大,所以法式长棍面包是许多人的早餐,里面可以选择放肉,也可以涂软奶酪,或是夹酱腌过的黄瓜。饱餐过一顿之后,就可以出去游览了。

中午我们去吃汤河粉。越南的汤河粉当然是最普通也是最广为人知的。汤河粉为什么好吃呢?我觉得首先是汤鲜。他们的牛肉汤河粉用的都是用牛腩和牛筒骨煮出来的上汤。其次是新鲜香草和蔬菜的运用:罗勒和绿豆芽在汤里一烫就吃,满口脆、香。还有个原因,那就是在越南可以买到新鲜的半湿半干的河粉,它无法长久保存,但口感更好。

中午饱餐后会昏昏欲睡,这时咖啡就是最好的对治良药。我们跟包车司机说要去越南人喝咖啡的地方,他就把我们拉去老城区的一个地方,从一家敞开式的店面里拖出几把折叠椅,然后我们就坐在人行道上。在越南,因为天气炎热,很多事都可以在人行道上进行,比如喝咖啡、吃东西、喝啤酒,还有打盹。

一会儿咖啡奉上了,那是越南典型的滴漏咖啡,有专门的铝制咖啡具,上面放咖啡粉,冲入开水后黑色的浓咖啡透过滤纸滴入下面的咖啡杯,杯里已经放了炼乳和半杯冰块。炼乳中本来有糖,使咖啡变得香甜可口;冰块又使之变得凉爽沁人,饮后让人睡意全消。

越南菜之所以好吃,我想一是因为它食材的鲜美,比如它的白鳝,大头虾,软壳蟹,乌头鱼等。其次是香草的广泛运用,如鹅帝、薄荷、罗勒(九层塔)、白霞、刁草、香茅、迷迭香等。有的是生吃,比如鹅帝是吃的时候才撕开,让它散发出香味,然后撒在菜肴或汤品上。有的则是用来烹调或是煮汤,如青绿色、有点像厚肉的大蒜的白霞。第三则是它有一些独特的调味品,比如鱼露、酸子、椰汁、青柠汁等。鱼露是越南人眼中的“调味之皇”,多数菜都要加。它是越南沿海地区出产,用鲜鱼和盐腌几个月后,过滤出的汁液。少数中国人不习惯它的腥气,但我觉得,鱼露就像是越南菜中的“点金石”,有了它才会有越南菜独特的口味。

另外还要专门提一提的是青柠。青柠汁是越南人吃鱼、虾、蟹、肉甚至各种色拉时都要用的,一般是把一只青柠切成四块放在小碟里奉上,进食前食客用手一挤,把汁滴在菜上。它比我们平时看到的柠檬要小,个圆,色绿,味道清香,据说越南南部的土壤特别适合种植青柠。

最后一点,我觉得就是包括豆芽等在内的蔬菜了,常常是生吃或烫一烫就吃,也是取其新鲜与口感。

越南天热,不管什么,时间一久都容易坏,反而让一切食材都异常新鲜。鲜和美是连一起的,因为新鲜,所以滋味才特别美。在别处吃越南菜吃不到这么新鲜的食材,滋味就要打折扣了。

iDEALShanghai | Copyright © 2001-2014 Shanghai Daily. All rights reserved.