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煲靓芋香冬日美
作者:盛仰红

盛仰红  作家

 

鹬蚌相争娃娃菜

鹬蚌相争,渔翁得利。娃娃菜也能做渔翁。

这道菜的“鹬”是咸肉,“蚌”则是黄鳝。咸肉横截面切薄片,肥瘦平分,黄鳝细盐擦背,揉搓粘液去腥,冲净,切食指段。娃娃菜去蒂,掰取数瓣,洗净。取深碗,将上述食材一一叠罗汉。先平铺娃娃菜,接着让鳝筒一段段睡在菜身上,最后,用咸肉片盖在鳝筒上。放姜片、葱段,浇料酒,无需其他调料了。入锅隔水大火蒸,黄鳝下有垫被(娃娃菜),上有盖被(咸肉片),最是得宠,受宠若惊,一定会承上启下,“惊”出浑身解数。热气阵阵,锅里咸肉片与黄鳝互渗美味,会发生怎样的争鲜战争?娃娃菜又有怎样坐享其成的得意姿态?

半个钟,开盖揭晓,香气扑鼻,拣去葱姜,咸肉红白透明,黄鳝滋泽了咸肉的风采,油润饱满,娃娃菜叶油嫩金黄,菜梗子已经喝饱了鲜汤,经脉毕现,惹你弹眼落睛地来煞不急就要下筷。咸肉带着河鲜味道和娃娃菜的清爽,鳝筒入口一啜,细骨即出;娃娃菜融合了肉、鳝的精华,就是一个获利的渔翁,是这道菜的真正王者,集结在一起,在嘴巴里行进着盛宴。

啧啧啧,赞赞赞,油而不腻,鲜香满口。渔翁是第一个消失的,最后残羹放冬瓜或者萝卜,还是一个不错的靓汤呢。

桂花糖芋艿

菜场里,小淘箩里芋艿被小贩修饰一番后,一端都绽开了红粉的容颜,据说,这样的芋艿,又糯又粉。

葱油芋艿,红烧芋艿,芋艿老鸭汤等耳熟能详的菜谱,已是日常的家肴,以季而攫,按需享用。我却情有独钟桂花糖芋艿,它可以是甜点,不妨也解馋填饱,简单易做,速成可尝。

芋艿去泥洗净,入锅清水淹没,大火闷煮,筷头戳穿芋身,即可关火。冲凉水剥去芋皮(直接刮芋皮,手会发痒),滚小刀块,入锅加水加冰糖,煮开。投一茶匙秘制糖桂花,立刻桂香四溢。盛一碗,芋艿淡铅白色,沉在碗底,晕晕的米汤水色上漂浮着星星点点的桂花。突然觉得,这碗桂花糖芋艿是多么的有意境,取一枚芋艿入口,绵绵地化开,粉柔柔地立马占据齿颊舌尖。一抿嘴,桂香芋味便锁在了咽喉;一张嘴,桂香芋味就随着气息传了出来,暖在了心里。

芋艿,黑不溜秋的,去了皮,便糯白可人,不仅可入百材,食之美味,还有活血化瘀的药用。不禁感叹:你很丑,确实你很温柔。

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