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被称作“金条”的春卷
作者:沈嘉禄

沈嘉禄  专栏作家 

 

在辞旧迎新时分,春卷那一道金黄色的光芒,照耀着新年的餐桌,在白的水仙和红的葡萄酒之间,它并不掩饰自己的俗,鼓鼓胀胀地躺在青花瓷盆里接受主客的检阅。古道热肠的它,在平静的外表下积蓄了太多的热量,冒失鬼如果过于急躁,后果不堪设想。

用乌漆尖头木筷挟起来欣赏片刻,然后给它一个亲吻。春卷外脆与里酥软构成了一对矛盾,但是当馅心喷涌而出而外表依然爽脆时,这种悬念就化解成一道美味,从而对中国的饮食文化作出最强有力的注释。虽然,平时在茶楼酒店里,春卷以小吃的身份频频亮相,但在那个合家团聚的幸福时光,如果没有春卷闪亮登场,就很难营造一种祥和而又放肆的气氛。

上海人还给春卷起了个别名:金条!

上海也研制过春卷皮子机器,但摊出来的皮子厚薄是一样的,这样包成的春卷外壳会比较硬,还容易造成厚薄不均。上海人嘴巴刁,吃得出这种区别,老外不懂,只要外表脆脆的,就OK了。所以,精明的主妇在买春卷皮子时会特意问一声:是手工摊的还是机器摊的?               

其实,超市里出售的春卷皮子都是机器做的,也可能是机器人做的,他正爬在货架上偷笑呢。   

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