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面疙瘩神仙汤
作者:盛仰红

盛仰红 作家

 

虾兵蟹将,蛤蜊蛏子集结起来,炖出来的鲜汤,氤氲的鲜味一下子就把你包围,点燃唇齿舌间跃跃欲试的冲动。不晓得以前哪个高人想出来额,放进面粉疙瘩汲取各路鲜汁,一道河鲜面疙瘩神仙汤,做起来很农家,很生活,很情趣,咋吧,咋吧鲜得眉毛掉下来!

做面疙瘩神仙汤,备上小毛蟹3-4只,基围虾或河虾少量,蛤蜊蛏子各半斤,因食者的数量和面粉。一般3-4个人,半斤面粉就好了。开工,毛蟹刷去泥水,去肚脐,斩半,蟹黄处立即沾盖面粉,顺手入油锅竖立,蟹脚还在挣扎时分,蟹黄已炸凝固了,断生关火。虾剪须开背去沙筋,等待,蛤蜊蛏子浸泡盐水后洗净。高筋面粉过筛,放两个鸡蛋牛奶搅拌,要来回多按捏,在案板上摔打几次,然后让面粉团醒醒,这样咀嚼起来有Q劲。下锅之前把面团搓成长棍,拗下一小段一小段,用手掌按一下,也可捏点富有童趣的小动物、或者植物的形状。上灶啦!在原先留有断生毛蟹的锅里入水、料酒、姜片、葱结烧沸,加入虾及面疙瘩,面疙瘩浮起,入蛤蜊蛏子,蛤、蛏开壳稍滚,拣去葱结姜片,入少许盐,撒些白胡椒、一把葱花,关火起锅。最好盛在透明的玻璃大碗里,食材经过炮制后的颜色,绝对为食欲锦上添花额。

最好吃的,自然是总揽全局一身的面疙瘩了,又鲜又弹,来一匙汤,鲜煞,眉毛也要掉下来额。这道菜一定要最后上,否则,后续的佳肴都是乏味的。

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