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腊肉刀豆南瓜焖面
作者:孔明珠

孔明珠  作家、美食家

 

我与杭州籍、现居成都的女作家裘山山是好友,她长得秀气,一笑俩酒窝,属于越看越好看那种第二眼美女。

这样的美女当然福气要比一般女人好,她不太会干家务,也不太会做饭,可就那两三手活。我们在网上相遇,眼看着我经常端出自制的好饭好菜,引来众人的口水与赞美,山山羡慕之下,也有点不服输的意思了。那天她说,明珠啊,焖面你吃过没有啊?

焖面!我仿佛看见山山脸颊上两酒窝里盛满了洋洋得意。她教我学,后来,我在家试验了一下,去朋友自助宴会上炮制了一款“腊肉刀豆南瓜焖面”,获得良好反响,现将做法公布,各位看官看清了:

腊肉刀豆南瓜焖面:炒锅油热后,爆香洋葱丝和大蒜头片,精肉夹半的腊肉片下去翻炒,再放香菇和木耳丝,香气出来后,放入刀豆与南瓜块。少许盐、鸡精调味,翻炒均匀后,在上面铺生切面,注意要将过长的切面拗断,再注水(可以是香菇汤、肉汤等)。

做焖面最关键的是水的分量,要放到与面条差不多高低。然后盖上锅盖焖10到15分钟。打开锅盖后轻轻翻炒,可用筷子帮忙把面条抖开,使其与肉菜混成一片。

 
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