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一杯拿铁的自我修养
作者:Mr.X

X先生痴迷于咖啡,最多有过1天19杯咖啡的记录。


早晨,咖啡是唤醒X先生的一记良方,早餐有时配上西式面包,有时也会搭配中式油条或大饼,然而无论如何一家人的咖啡都会由X先生亲手制作,再一杯鲜榨果汁,一家的早餐简约又充实。


“咖啡豆、牛奶和水的选择都会影响制作出的咖啡的口感。”X先生如是说,“纯净水或矿泉水等优质的水源可以更好的帮助咖啡的萃取,避免因为水中的杂质和碱性影响咖啡的纯度。”


“咖啡的选择会根据家人对咖啡的喜好,一般早晨会选择酸度较低的豆子,比如星巴克的breakfast;如果是中午则会选择浓郁的咖啡豆,illy的深度烘培、星巴克espresso我都非常喜欢,从磨豆开始就能让家里充满咖啡香,沁人心脾。


“牛奶则更多的是看脂肪含量,较高的脂肪含量会使做出的咖啡口感更绵滑,厚而不腻,所以一般我会选择脂肪含量。在3.2单位及以上的牛奶。也尝试过各种品牌的牛奶,国内的优贝、德国慕牌(MUH)、德运、法国乐蕾等,德运的脂肪含量最高,但是我更喜欢纯天然奶源的牛奶,相比之下乐蕾更适合我。

 

原料:


咖啡豆(10g/shot);全脂奶(450ml,约15oz);纯净水(约500ml)

 

制作:


1. 咖啡豆磨粉,使用意式咖啡机萃取ESPRESSO建议将咖啡豆磨成细或超细程度;咖啡豆的香味第一次被释放,此时整个房间都充满咖啡豆的浓香,别忘了咖啡机加水预热,咖啡杯暖杯;

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2. 根据喜好的咖啡浓度放置咖啡粉到粉碗,用压粉勺压实,X先生习惯2shots浓度,所以会放置20g左右咖啡粉;


3. 粉碗放置到手柄并旋紧至咖啡机,打开制作咖啡开关,静等香浓的Espresso汇聚到杯中,颜色从深褐色逐渐变为咖啡色,最终变为浅咖啡色,此时咖啡油的香味第二次被萃取,大约2oz(60ml)Espresso就准备好了;

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4. 全脂奶加入奶缸,不超过一半高度为佳,咖啡机蒸汽预热;蒸汽嘴试出气,排出多余水分,直到完全出蒸汽;


5. 手托奶缸,倾斜着套入蒸汽喷嘴,先将喷嘴稍插入牛奶,打开蒸汽喷嘴,观察出气均匀后完全插入喷嘴;

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6. 约30秒左右,当托住奶缸的手感觉到烫手时即可关闭蒸汽旋钮,此时牛奶的温度在65度左右,最理想的拿铁牛奶的温度,奶泡也最为细腻;


7. 取出蒸汽喷嘴,适当撇去较粗的奶泡部分,轻摇奶缸,使牛奶与奶泡充分融合;

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8. 取加热的咖啡杯,将Espresso倒入杯底,一手托住咖啡杯,一手将伴有均匀奶泡的牛奶匀速加入杯中,配合手势拉出需要的花色,即完成了一杯标准拿铁的制作。

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9. 配上曲奇或者松饼,完美。

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