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【沪菜吾爱】

对上海菜的认识,来自尖沙咀宝勒巷中的
“大上海”。侍者欧阳前来接单,我们这些熟客从不看菜牌,只打开筷子套的纸张,里面写着最新鲜的食材,由客人配搭。

野菜·故乡

有一种诗意的说法:野菜是没有故乡的。但是,事实却让我沮丧:并不是每个人的故乡都有野菜。比如水泥森林的大上海,五百米开外可以看到公共绿地,那里桃红李白、柳条染黄、香樟葱翠,市花白玉兰像个雍容华贵的大家闺秀,还有一种紫绛色的玉兰花知道自己位处偏房,只能不露声色地开几朵。

春在溪头

“满眼不堪三月喜,举头已觉千山绿。” 这是辛弃疾《满江红》中的两句诗,把春三月的气象写得气韵十足。举头满眼春色,千峰万岭皆绿。以这样阔大的气势表现春色,体现了这位豪放派诗人的风格。

人间豆腐

本色的蜡纸折叠成有棱有角的一个向上托的圆盘,底下烛台上小圆蜡烛的火苗正旺,白如玉的豆腐,小小砖块似的码躺在纸“摇篮”里,蟹粉、青豆、胡萝卜色彩缤纷地勾芡在周围,晶莹剔透的一层膜裹着柔嫩的豆腐,温度有了沸点,豆腐便挤压着微微晃动起来,于是冒出了腾腾轻雾,向空中缭绕,氤氲中清新的香和着朦朦胧胧的烛光,一阵阵散发,勾引出唾沫徐徐。

青岛哈啤

在青岛,随意拐进一条街巷,小饭馆门前高朋满座。夏天,食客们多喜欢坐外面吃吃喝喝。门口立着两只巨大不锈钢罐子,标注“啤酒专用”。当地人很少喝瓶装或罐装啤酒,感觉不爽,坊间讲“不够杀口”。散装啤酒每日新鲜直送。罐桶特制,底部装有小水龙头,专用啤酒杯,一杯一升卖,坊间讲“一扎”。不零打。

保守

在台湾散文家唐诺的《世间的名字》里头,有一篇叫做《拉面师傅》的文章,写日本拉面师傅大概有一两万字。只不过是拉面师傅而已,真值得花去那么长的篇幅吗?当然值得,因为他要写的其实是日本拉面厨师身上的那股精神,写他们如何一丝不苟、全神贯注地与一碗面“对决”的态度。

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